食品中糖的测定
糖类（carbohydrate）是四大类生物大分子之一，广泛存在于生物界，特别是植物界。糖类是人体所必需的一种营养素，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，以供人体能量。人动物体内糖的含量虽然不多，但是其生命活动所需能量主要来源。
糖类物质是多羟基醛和多羟基酮及其缩合物，或水解后能产生多羟基醛和/或多羟基酮的一类有机化合物。糖类物质根据它们的聚合度分类如下：
单糖(monosaccharide）：单糖是不能被水解成更小分子的糖类，也称简单糖，如葡萄糖、果糖和核糖等；
寡糖(oligosaccharide）：水解生成2分子单糖的成为双糖或二糖，如麦芽糖、蔗糖等；水解时产生3分子单糖的成为三糖，如棉子糖，以及四糖、五糖和六糖等；
多糖（polysaccharide）:多糖是水解时产生20个以上单糖分子的糖类，包括同多糖和杂多糖等。
根据其还原性可分为还原糖(如葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖)和非还原糖(蔗糖、淀粉)；根据其结构可分为醛糖(如核糖、葡萄糖、半乳糖、乳糖、甘露糖、麦芽糖)和酮糖(如果糖、木酮糖、核酮糖、辛酮糖)。
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