饮料中果汁含量的检测

9月23日，有媒体暗访指在港上市的汇源、安德利、海升等多家内地果汁生产商涉嫌使用腐烂果汁。国产果汁巨头卷入“烂果门”，你是否忧心忡忡？大多果汁含量无据可依，你该如何选择？国家统计局的数据显示，2012年全国饮料行业总产量为13024.01万吨，比上年增长10.73%，其中，国内果汁和蔬菜汁饮料产量为2229.17万吨（Zui主要为果汁饮料），占到饮料总产量的17.16%，较2011年增长16.09%。这些果汁真的如消费者理解的哪样健康自然高品质吗？

应用仪器
推荐仪器

UV2800紫外可见分光光度计

752型紫外可见分光光度计

标准限量

·GB 10789-2007 饮料通则.pdf
《饮料通则》中指出，果汁饮料中的果汁（浆）含量要大于等于10%，果肉饮料中的果浆含量不得低于20%，水果饮料中的果汁含量需在5~10%。
·GB 19297-2003 果蔬汁饮料卫生标准
 ·GB/T 18963-2012《浓缩苹果汁》
·GBT 27305-2008 食品安全管理体系果汁和
 ·GB 17325-2005 食品工业用浓缩果汁卫生标

检测标准缺失

根据国家标准《饮料通用分析方法》，我国只有针对橙、柑、橘浓缩汁和果汁以及饮料的果汁含量检测标准方法，对其他类别果汁的含量并没有可测定的标准。这也就这意味着，大多数果汁无据可依，标注在多种果汁饮料背后的果汁含量数据，对于一些果汁企业来说很可能就仅仅是一个数字而已。

检测方法

《橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定方法》适用于判定橙、柑、桔浓缩汁和果汁,以及果汁含量不低于2.5%的橙、柑、桔汁饮料。将6种组分的实测值分别与各自标准值的比值合理修正后,乘以相应的修正权值,逐项相加求得样品中的果汁含量。
·山楂汁及其饮料中果汁含量的测定.doc
山楂汁及其饮料中果汁含量与山楂汁的固有成分钾、总磷、氨基酸态氮、总黄酮（芦丁）含量呈良好的正相关。按照本标准规定的方法测定样品以上四种成分的含量，并分别与各自标准值的比值合理修正后，乘以相应的修正权值，逐项相加求得样品中果汁含量。

专家建议

专家建议：“标准折光度”是行业生产中判定果汁含量通行的简便方法。在果汁含量测定标准制定前，制定“标准折光度”是一种替代方法。
果汁含量检测设想：利用缓冲容量检测苹果汁饮料中果汁含量的方法、利用氨基氮含量及缓冲能力检测西番莲果汁饮料中果汁含量的方法、参照采用国外提出果汁饮料原汁含量的测定方法——RSK值等。

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