畜产品中抗生素类兽残的前处理及检测

畜产品中抗生素类兽残的前处理及检测

大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类;而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。

限量标准

农业部235号公告-2002 动物性食品中兽药
　　为加强兽药残留监控工作，保证动物性食品卫生安全，根据《兽药管理条例》规定，我部组织修订了《动物性食品中兽药Zui高残留限量》，其中包括：动物性食品允许使用但不需要制定残留限量的药物;已批准的动物性食品中Zui高残留限量规定;允许作治疗用但不得在动物性食品中检出的药;禁止使用的药物在动物性食品中不得检出。

抗生素类兽药残留

抗生素类兽药多为天然发酵产物, 是临床应用Zui多的一类抗菌药物, 其包括类别很多，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。

检测标准

·GB 21317-2007 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱
·SN/T 1777.3-2008 进出口动物源食品中大环内酯类药残留检测方法
·GB/T 21315-2007 动物源性食品中青霉素族抗生素残留量检测方法
·GBT 5009.95-2003蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定
·GB/T 21323-2007 动物组织中氨基糖苷类药物残留量的测定
·SN/T 0538-2010 进出口肉品中螺旋霉素残留量检测方法 杯碟法
·GB/T 21330-2007 动物源性食品中链霉素残留量测定方法酶联免疫法
·GBT 5009.116-2003 畜、禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)
·GB/T 22338-2008 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定

兽药残留

根据联合国粮农组织和世界卫生组织食品中兽药残留联合立法委员会的定义，兽残是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及(或)其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽残既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。
兽残包括：①抗生素类;②驱肠虫药类;③生长促进剂类;④抗原虫药类;⑤灭锥虫药类;⑥镇静剂类;⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。

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